椰菜花飯取代白飯助瘦身？　營養師：有機會愈吃愈疲累

想減肥瘦身，很多人第一個反應是：不能吃飯來減少攝取澱粉質。營養師楊盈希指出，白飯的主要營養素為碳水化合物，一平碗白飯大概有45克碳水化合物，大約為200卡路里，正常一成年人每正餐所需碳水化合物為45至60克，碳水化合物主要功用為提供能量給身體。

其他澱粉質代替白飯

減肥時不吃飯，同時又不以其他穀物類代替，減肥期間會覺得疲累。她說：

長期缺少了碳水化合物提供能量，人變得極疲倦。很多人怕肥不吃飯，常感不夠飽，通常會多吃了餸菜，變相增加了油脂攝取，反有礙減磅。

減肥時，不吃白飯改吃其他澱粉質類是可以的，高纖高鉀的碳水化合物如糙米、藜麥飯、燕麥飯甚至是粟米、番薯，對減磅反而有作用，因以上食物較飽肚，減少吃其他分量的食物。

惟注意如進食已加工的穀物類如早餐穀物片、麵包，有機會增加糖份攝取，而且麵包較高鈉，變相有機會影響血糖和血壓。

▲ 營養師楊盈希指出，減肥不吃飯，反而因為無飽足感而多吃了餸菜，變相增加油脂攝取的機會。（GettyImages圖片）

椰菜花飯偶爾為之

近年興起椰菜花飯，楊盈希指是不錯選擇，因為平日我們攝取的澱粉質類一般過量，偶爾以椰菜花飯代替白飯，有助控制澱粉質量的攝取。此外，與白飯比較，椰菜花有更多維他命及礦物質，並含更高鉀質，有利血壓。

注意的是，若已在減肥階段，食用椰菜花飯相對減少碳水化合物吸收，有機會令人愈吃愈疲累。她建議只能偶爾以椰花飯代替白飯，如本身若已碳水化合物不足，就不能日日以椰菜花飯當正餐了。

她贊成在白飯上加入粗糧如藜麥、燕麥或雜穀米等，可整體提高餐膳纖維量及礦物質，以鎂及維他命B為例，這兩種營養素對身體神經系統有着舉足輕重作用，若少吃含有鎂及維他命B的穀物類食物時，人較易感暴躁及疲倦。

但要留意加入了粗糧的白飯，吃罷有否腸胃不適，因此加入的分量要循序漸進，如白飯和藜麥宜「兩溝」地吃，讓腸胃慢慢習慣。

至於白飯加蔬菜亦可取，加入一份蔬菜在白飯中同吃，達致飲食均衡。

隔夜飯「唔係咁差」

OL帶飯，不少是隔夜飯，隔夜飯予人營養次一等觀感，原來未必，楊盈希解說：

隔了一夜的穀物類不是那麼無益處，如白飯、番薯、薯仔、粟米及雜穀類，煮熱後冷卻，部分澱粉質會演變為抗性澱粉，抗性澱粉有點像纖維，減慢血糖飆升，也能增加飽肚感，因此隔夜飯並非完全無好處。

雖然重複加熱白飯會流失營養，但帶飯可減少外出飲食的多油、多鹽的食物。重點是帶飯盒要力求均衡，除了有穀物類，也應有蛋白質類及蔬菜類。